赤井秀一复活你真的会切菜吗?高手教你如何省时又省力!-娄底移动和你在一起

2017-01-13 admin 全部文章 41
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厨以切为先
菜板上待切的菜
品种繁多,不知如何下手欧冠吧?
其实不同的菜要用不同的刀法
快来学学这些大厨总结的切菜技巧~巧切黏性食物
先用刀切几片萝卜,再切黏性食物。

萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看。巧切肥肉
切肥肉时,大量脂肪会溶出来,一来不容易固定在案板上来凤百姓网,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小。

可先将肥肉蘸凉水再切郑丰喜,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动。巧切鱼肉
鱼肉质细、纤维短,极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来。

另外法式香吻,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整。巧切牛肉

牛肉筋多,为了不让筋腱整条地保留在肉内,最好横切孟五娘。巧切猪肉

猪肉较牛肉更嫩,但又较鱼肉为老乾贵士,斜切猪鸡肉,刀口与肉的纹理成45度夹角,相对于肉的纤维纹理来说是斜切赤井秀一复活。
这样切既不松散,又保证了肉的口感。巧切腰花
腰花,鱿鱼等,需要切成菱形花笔中情,把腰花平放在案板上,刀和案板成平行状。

用手掌平放在腰花上,刀口由外到里来回向前平切翡翠虎,腰花一刀两半,切开的两半再平切,然后切成菱形花,最后切成一厘米半的长条形。也就最后成形了。巧切蛋糕
生日蛋糕很容易黏在刀上,因此,切前最好将刀在温水中蘸一下。

这样,热刀会融化一些脂肪立海大附中,起到润滑作用,防止蛋糕黏刀。此外雷有信,用黄油擦刀口也可起到同样的效果波尔表。巧切大面包

可先将刀烧热再切,不会使面包黏在一起,宗一童也不会松散掉渣。
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