车臣割头你确定你吃的是日本和牛-东京正宗“和牛餐厅”攻略~-别样日本

2018-03-17 admin 全部文章 85
你确定你吃的是日本和牛?东京正宗“和牛餐厅”攻略~-别样日本



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你吃的是真正的「日本和牛」吗冲天飞豹?小编來教你如何正确分辨,教大家如何分辨真正的「日本和牛」,东京哪里才能吃到美味又道地和牛餐厅!

日本和牛的等级
日本牛肉分级制度与美国分级差不多,有 2 个平行等级标准:步留等级和肉质等级。(1)步留等级分为:A、B 和 C级,由牛左半部分第 6-7 肋骨的 “胸部最长肌肉面积”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度” 和 “冷藏处理后的重量” 来决定。其中 A 等级最高,C 等级最差。日本和牛大多数为 A 等级。

(2)肉质等级分为:5、4、3、2 和 1。5 等级最高,1 等级等级最低。等级主要依据 4个指标:脂肪交杂度(B.M.S.)、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽,这 4 个指标也分为 1-5 等级。这 4 个指标等级最低的等级定级为最终等级。如下表所示,最终和牛肉质等级取决于这 4 个指标最低等级。

日本和牛从 C1 到 A5,共有 15 个等级。越好的和牛,“雪花” 越平均密集越好捐赠天堂,瘦肉色桃红到鲜红最好,脂肪雪白为佳。顶级日本和牛等级基本上为 A5 和 A4 等级。

三大顶级日本和牛品牌
和牛到现在为止,大大小小已经有了 200 多个品牌,每个品牌背后都有各自的畜农组织车臣割头,都有各自独特之处,但以神户牛、松阪牛和近江牛这三个品牌最为有名,肉质最好,价格也相对更贵。

优质和牛肉
(1)神户牛
并非所有神户县出产的牛都可以叫做 “神户牛”,真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身 “名门望族”,血统中一滴杂血也不能混入;其次,入选的牛必须是处女牛,否则吃起来会有轻微的乳臭;此外,还要经过评定,达到 A4 和 A5 等级的才有资格称为 “神户牛”。
(2)松阪牛
“松阪牛” 被赞誉为 “肉类中的艺术品”,是最顶尖的日本和牛,在 1935 年东京的全国肉用畜产博览会上一举成名。所谓 “松阪牛”,不是指在松阪地区出生的牛,而是指从日本全国导入优秀血统的牛犊,在三重县松阪市中心的一小片地区进行饲养的黑毛和种母牛。要想成为一头合格的 “松阪牛” 着实不易,必须经过一套严格的 “松阪牛个体识别管理系统” 进行全程监控和管理。牛犊从买入的那天开始,就要进行编号、拍照、采集牛鼻纹,数据还要录入管理系统。出售时需经过严格检疫和肉质评级,颁发 “松阪牛” 身份证明。牛肉售出后,肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛,以作 DNA 查询之用。消费者购买牛肉时,亦可通过松阪牛标识上记载的数据查出该牛的出生地,吃过哪些饲料,肉质等级,甚至连饲养员是谁都可查询到。2002 年一次拍卖会上,一头松阪牛拍出了 5,000 万日元(约 300 万人民币),可见顶级松阪牛品质。

(3)近江牛
近江牛是指饲养于滋贺县的黑毛和种母牛,饮用日本最大的湖泊—琵琶湖的水,饲料以麦和米糠为主,还会喝糯米做的甜酒刺激食欲,加上农民悉心照顾,肉质柔润甜美,雪花恰到好处,与神户牛的澎湃霸道不同徐乐功,是另一种细腻的口感。
近江牛的大规模宣传活动则始于 1952 年近江牛肉协会成立以后,可以说是近代日本牛肉营销做得最早的。畜农把牛放在拖拉机上,运到东京环街游行,大力宣传近江牛肉质之好,在东京高级的百货公司里开展试食会和拍卖会造势,把自己的牛与神户牛、松阪牛绑在一起,合称“三大和牛”。当时正值日本经济开始腾飞之时,人们对于高级牛肉的需求与近江牛的宣传形成了相乘作用。马秋子近江牛是高级牛品牌这样的印象从此根深蒂固。

<東京和牛餐厅>
鉄板焼 蘭麻
嚴選使用黑毛和牛製作牛排、漢堡的絕品、高知名度店家。在高級住宅區—東麻布的寧靜街道中悄然佇立著,店內氣氛絕佳,是很適合約會的隱藏版餐廳。和最珍貴的人一同前往看看吧!
地址:東京都港区東麻布1-18-5公休日:星期二營業時間:11:30-14:00 、18:00-22:00(L.O.21:00)電話:03-6230-3636URL:http://www.t-ranma.com/

牛傅(ぎゅうでん)
全店採用山形牛的燒肉店。除了必點的肋排、板鍵肉等菜色,還有像牛排一樣厚切的「帶骨牛小排」及「厚切肋骨牛排」。也有提供米沢牛肉陈文卫。值得記念的日子,就來這裡用餐吧!
地址:東京都千代田区永田町2-11-1公休日:六、日、國定假日營業時間:11:30-14:30(L.O.14:00)、17:30-23:00(L.O.22:30)電話:03-5251-5329
和牛焼肉 KIM
高級住宅街道中的白金區域,美食通們趨之若鶩的名店。嚴選A5等級和牛肉,在經過事先處理、調味後,讓肉的美味更加明顯,引出其原有的鮮甜滋味。ZAGAT餐飲集團的東京都區餐廳也有標註的店,外國食客更是不少。
地址:東京都港区白金2-2-2公休日:不定期營業時間:平日18:00-23:30(L.O.22:30)、六、日、國定假日17:00-23:30(L.O.22:30)電話:03-6450-4129URL:http://yakiniku-kim.wix.com/wagyu

鉄板屋 くびれ
鑽過相對較矮的店家大門後,是個性十足、氣氛沈穩的店內環境。在這裡除了能夠品嚐到鹿児島縣產的A5黒毛和牛的沙朗內層及菲力部位之外,還有蝦夷鮑、鵝肝等嚴選高級食材齊全。吃得到牛肉的各部位料理,也是這家店的特色。
住所:東京都渋谷区広尾1-7-17公休日:星期日營業時間:18:00-24:00(L.O.23:00)電話:03-5739-1488
焼肉くにもと本店
這家店從日本全國各地的品牌牛專售店進了近江牛、岩手燕尾定理牛、仙台牛等肉品,以「主廚精選套餐(おまかせ)」的方式出菜是這家店的特色。距離這家店走路約30秒左右距離的地方,弟弟經營著另一家「焼肉くにもと新館」分店,你就知道有多一位難求了!
地址:東京都港区浜松町2-12-2公休日:星期一營業時間:(二~五)17:00-23:00、(六、日)17:00-22:00電話:03-3578-1129URL:http://www.8929kunimoto.com/
ら?ぼうふ
黑毛和牛肉品的盤商直營店。極品的和牛用超值的價格就能吃到。經常排得到吃不到,建議前往時要事先預約喔!
地址:東京都世田谷区中町5-21-8公休日:日本新年的年末年初營業時間:17:00-23:00(L.O.22:30)電話:03-5707-0291URL:http://www.okuyoshi.com/youga.html
肉の田じま
堅持只做松阪牛料理的店。2F是燒肉屋,3F是壽喜燒、火鍋、牛排都能吃得到的地方。現在想吃什麼就吃什麼。端出來的肉品連牛隻的識別號碼都可以看到,老闆有著非同小可的堅持。1F是原食材的生鮮肉販售!
地址:東京都江東区扇橋1-4-1公休日:星期一營業時間:11:00-23:00(L.O.22:30)電話:03-3699-8929URL:http://www.nikunotajima.com/
和牛塩焼肉 ブラックホール 新宿三丁目店
可以吃到從全國各地買來的高品質和牛燒肉店。肩頸部份、五花部位靠近菲力的肉、肩胛肉等稀有部位的肉齊全,請一定要去看看。
地址:東京都新宿区新宿3-5-3公休日:日本新年的年末年初營業時間:11:30-15:00(L.O.14:30)、17:00-24:30(L.O.24:00)電話:03-6457-4129URL:http://www.iloveyakiniku.com/index_bh.html
らんぷ
店內氣氛輕鬆的鐵板燒店。店內的招牌是A5等級的黒毛和沙朗牛排。在東京的時髦代表區域—代官山,可以以合理的價位吃到美味的和牛,還不快來享用?
地址:東京都渋谷区恵比寿西2-10-8公休日:星期日營業時間:18:00-23:30電話:03-6416-3633
和牛焼肉 牛正(ぎゅうしょう)
公司名和店名一樣的肉品盤商直營店,就是家堅持高品質和牛的店。由於是從大盤直接進貨的關係,經常是CP值很高的肉品。「牛排燒的中午套餐(ステーキ焼きランチ)」只要800日圓,你和我一樣瞠目結舌了嗎?
地址:東京都千代田区神田司町2-17公休日:星期日、例假日及國定假日營業時間:11:00-13:30(午時套餐限定平日提供)、17:00-23:00電話:03-3219-1129URL:http://www.gyu-syo.com/
鉄板焼 宮地
煎黑毛和牛的牛排血岸情仇,黑毛和牛製成的漢堡也很美味喔!相對上來說較高級的店家,午餐約1名片王,000日圓左右,相當划算喔!
地址:東京都中央区銀座5-5-11公休日:全年無休營業時間:中午套餐(星期一~五)11:30-14:00 (六、日、國定假日)11:30-15:00 晚餐套餐 17:30-23:00(L.O.21:30)電話:03-6252-1129

炉釜ステーキ 煉瓦
每天晚上8點烤出6~7kg的大塊肉排,來店客人一起分享的有趣店家。店的地點也和風格一樣隱秘,邊吃邊玩的享受,來這裡就對了!
地址:東京都渋谷区渋谷1-6-4公休日:星期日營業時間:18:30-24:00(18:30-20:00只接受預約)電話:03-3409-2911URL:http://renga-shibuya.com/

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