进攻火焰之地你的年夜饭菜单到了,请注意查收!-厨视通健康美食

2018-01-27 admin 全部文章 64
你的年夜饭菜单到了,请注意查收!-厨视通健康美食
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又是一年春节,先提前祝大家狗年大吉!2018也是厨视通陪伴大家度过的第二个新年,掐指一算,竹下俊也做了差不多200道菜谱了,不知道可爱的你厨艺提升了多少呢?

每到年末大家平日里就食欲大动的胃口就会愈发的躁动起来。毕竟辛苦工作了一整年又抱着刚发到手的热乎乎的年终奖,必然会好好琢磨着如何能在一年当中为数不多的团圆时刻大显一番身手。这不,你们贴心的小编早就帮你们选好啦~

- 年 夜 饭 准 备 清 单 -

海鲜肉类:清远鸡、武昌鱼、圆蹄、大排、猪肉末、鲍鱼、海虾、瑶柱、叉烧、八爪鱼
蔬菜药材菌类:西兰花、青红椒、生菜、胡萝卜、香菇、荷叶、姜、蒜、桃胶、皂米、银耳、春笋、红枣
蛋类豆制品:鸡蛋、咸蛋黄
调味及其他:葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒、料酒、生抽、米醋、蒸鱼豉油、蚝油、盐、面粉、白糖、淀粉、粉丝、鱼露、辣椒油、花椒油、香醋、白芝麻、冰糖、胡椒粉
- “狗” 年 旺 旺 年 夜 饭 菜 谱 -


珍 味 荷 叶 饭
珍味荷叶饭,寓意新的一年金银满屋,荷叶饭清香四溢,软糯可口,让人回味无穷!

步骤
1、鲜海虾剥去壳,挑去虾线,洗净备用,八爪鱼切成鱼粒,用料酒和胡椒粉腌制10分钟后汆水煮熟备用,冬菇泡软切丁,叉烧切粒装起备用。
2、香米洗净,加入适量清水和花生油,入笼用旺火蒸熟,取出晾凉打散。
3、锅入少许花生油烧热虾仁煸炒至变色,放入叉烧肉、香菇、八爪鱼等料炒熟进攻火焰之地,再放入米饭翻炒,以老抽、盐、白糖、香油一匙、蚝油一匙调味,翻炒均匀装盆晾凉贷小秘。
4、荷叶洗净后,平铺在案板上,把味饭盛入,再把咸蛋黄塞在中间盖好,把荷叶一边折拢,再将两头折拢,卷成长方形卷,放入蒸笼里,用旺火蒸至20分钟。
5、最后以葱花点缀口味更佳。

开 屏 武 昌 鱼
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。开屏武昌鱼,摆盘精美,赏心悦目。

步骤
1、鱼我们选用新鲜的武昌鱼,把武昌鱼宰杀处理干净,擦干鱼身表面至干爽,用剪刀把鱼鳍剪掉
2、首先将武昌鱼的头和尾部切断。从脊背处下刀,切成1厘米厚的片,腹部相连,用料酒,盐腌制10分钟;
3、将切好的鱼放置在盘子上,改刀完成后将鱼围成圆,这时“孔雀”就开屏了。把葱和姜片铺在鱼面。
4、蒸锅注水,水开后,放入大火蒸8分钟取出,倒掉盘里的水份去掉鱼面的姜葱。将小米椒切成圆形均匀的放在鱼肉上做点缀,再放上少许的葱丝在面。
5、鱼身倒入蒸鱼豉油,最后浇上滚烫的热油在葱面,这道开屏武昌鱼就做好了。

白 切 鸡
无鸡不成宴,所以逢年过节必定少不了鸡,白切鸡吃起来肥嫩鲜美。而且”鸡“同”吉“,寓意吉祥如意。

步骤
1. 清远鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
2. 姜去皮拍剁成泥;
3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝;
4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后牛熊交易室,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;
8. 然后倒去冷开水刘继芬,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成

酒 香 小 圆 蹄
现在很多人都不爱吃圆蹄了,但是年夜饭上还是会有它的一席之地。洗好猪蹄,放入各种配料慢炖,小编最喜欢吃皮,满口的胶原蛋白~好满足。

步骤
1、蹄膀洗净,锅内坐水煮开,将蹄膀氽烫后取出冲净浮沫。
2、锅内加入清水,放入姜片、葱结、香叶、八角、花椒、米酒1大匙,将蹄膀放入煮开,将表层浮沫撇掉,继续煮约20分钟取出。
3、用小竹签在肉皮上扎小孔,趁热抹上老抽。
4、起油锅,将酱油腌制过的蹄膀放入炸至金黄酥香后捞出控油备用。蹄膀炸过再烧,除了起到上色的作用外,还可以去油腻,成菜更筋道酥香。
5、将砂锅底部垫一层竹篱可以防止粘锅,将炸上色的蹄膀放入,加入2中过滤后的肉汤2碗,加入冰糖块、加入酱油3勺,加入花雕酒1杯,大火煮开后转小火慢烧2个小时至熟烂入味。
6、西兰花掰成小朵,锅内坐水,放小勺盐,滴几滴油煮开,将西兰花氽烫至断生捞出控水后摊凉,摆盘垫底,将烧好的蹄膀拆分后摆在西兰花上,另取一炒锅,将剩余的汤汁煮滚加入蚝油,勾少许水淀粉收浓汁,浇在肉面上即可上桌。

生 煎 蒜 香 大 连 鲍
鲍鱼寓意着富贵荣华全家福,鲍鱼的美味最主要是其肉质含有大量的谷氨酸,肉质丰腴、软糯弹牙活着再见。

步骤
1.鲜鲍鱼洗净表面粘液,用牙刷刷去缝隙间的灰尘,沥干。
2.蒜制成蒜蓉,注意不要剁太碎,尤其注意剁前先把蒜拍碎,。
3.平底锅烧热,调中火,直接把鲜鲍鱼放进去,加一小块黄油盖上锅盖焖4分钟。
4.把蒸鱼豉油、鱼露、香油、糖混合成调味酱油
5.揭盖,把鲍鱼翻过来,撒蒜蓉薛晓光,下1茶匙植物油,调大火,然后下3汤匙调好的酱油,盖盖子焖4分钟,揭开盖子,翻过鲍鱼,收汁盛盘,即成。

古 法 大 排
排骨皆小节,寓意节节高升。古法排骨是一道我们在粤菜餐厅特别喜欢点的美食。浓汁香味,配合微微有点脆爽的排骨肉,虽然有点油腻法布尔的资料,但是好吃的怎么也停不下来!

步骤
1.将猪排骨剁成5厘米长的段我要飞的更高,放入沸水中焯烫后捞出。
2.热锅,倒入花生油,放入一半的葱段和蒜瓣炸黄出香双狙人1,捞出沥干油,并舀出一半的葱蒜油。
3.将海鲜酱,五香粉,酱油和糯米粉下入油锅内炒香,加入开水煮沸。
4.倒入排骨煮熟后取出。
5.砂锅底部垫上剩余葱段和蒜瓣,摆上排骨段,再铺上青红椒,倒入适量排骨原汤。
6.盖上盖子,以小火焗10分钟武道圣王,淋上葱蒜油上桌即可。

四 宝 云 吞
单是这个菜名就很喜庆了,四宝云吞中的“四宝”代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧”,浑圆的云吞预示了阖家团圆的意味。因此,四宝云吞成了我们逢年过节都要点的一道美味。

步骤
1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末
2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀
3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子
4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子白素云,炸至表面金黄后捞出
5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
6、至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。

油 焖 春 笋
笋不但是能做提鲜的配菜,也能作为一道主菜哦。油焖春笋吃起来清脆可口慎小嶷博客,而且有节节高的含义哦~

步骤
1、春笋去壳,洗净,用刀一分为二,将切好的笋块在沸水中加盐汆烫两分钟,不仅烹炒时更易快熟,还可以去掉笋的蒿味和涩味。沥干水分滚刀切块。
2、入宽油,倒入笋块,大火快速翻炒,倒入生抽和少许糖。转小火,盖上盖子焖烧,无需添加水,每半分钟开盖翻炒几下小鬼奇兵,防止焦底,
3、约5分钟左右。开盖,加糖,改大火收干,刚闻到香味,笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时加入一茶匙老抽调色,立即起锅。此法同样也可以用来油焖茭白或其它根茎蔬菜。
步骤
步骤

菊 花 拆 鱼 羹
除夕夜怎么能少了鱼羹呢,肉嫩鲜甜,菊花的加入,增添了这道菜的清雅花香,而且还有年年有余的寓意,简直是过年必备啊。听说还有暖胃和中、平降肝阳、祛风的功效哦~

步骤
1、将冬菇、陈皮、云儿分别泡发好和其他配料一起分别切丝备用,菊花瓣需泡10分钟盐水达到杀菌的效果。
2、在鯇鱼肉均匀抹上薄薄的一层盐花,以中大火煎香鯇鱼,待两边金黄后取出拆骨氨糖的作用,用拆除的鱼骨加开水熬制鱼汤。
3、将鱼肉和陈皮丝、红枣丝汇入鱼汤中火煮3分钟,再将红萝卜丝、云耳丝、马蹄、冬菇丝加入煮熟。
4、在出锅前以适量盐糖、胡椒粉调味、放入姜丝、丝瓜煮5成熟最后加入适量的水淀粉即可出锅。
5、在食用前放上少许菊花瓣即可食用。

桃 胶 牛 奶 羹
饭后再来一个桃花羹,喝了甜甜的汤汤水水,才能有财有势~

步骤
1、桃胶、皂米、银耳分别泡发,注意桃胶泡发时间最好超过12个小时直至桃胶内心变软,皂米也是同样泡发但时间只需要6至7个小时。
2、桃胶、银耳泡发后去除杂质撕成适合的大小备用。
3、冷水入锅放入桃胶、皂米、冰糖,大火煮开后转小火慢炖30分钟
4、最后在炖好的桃胶糖水上加入银耳和牛奶再煮10分钟后即可食用,注意一点是银耳不能过早放入,不然就失去银耳的口感,导致整个甜品的层次口感出不来全素敏。
END
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